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“食品企业和餐饮业HACCP体系的建立和实施”课题运用HACCP原理，研究并建立了我国食品企业和餐饮业的HACCP体系，完成了《食品企业HACCP体系基础模式》和《食品企业HACCP体系建立和实施通用指南》、《餐饮业HACCP体系基础模式》和《餐饮食品危害及其控制通用指南》，建立了国家统一的HACCP体系认证与认可的评价体系、认证审核员的评价制度；提出了我国HACCP体系国家和行业标准体系框架，并制定了2项相关国家标准；建立了国家HACCP体系数据库信息资源服务平台。 该课题研究并编制了罐头食品、水产品、肉及肉制品、速冻蔬菜、果蔬汁和含肉或水产品的速冻方便食品的危害及其控制指南和相关的HACCP体系建立和实施指南；编制了酱油加工企业HACCP体系示范文件。 研究并编制了《中国餐饮食品制作企业分类和加工制作过程分类》；热加工后的即食餐饮食品、保温餐饮食品、放冷食用、再加热餐饮食品及生食餐饮食品的危害及其控制指南，提供了餐饮食品危害分析与建立HACCP
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