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1.定义： 验证：除了监控方法以外，用来确定HACCP体系是否按照HACCP计划运作或者计划是否需要修改以及再被确认生效使用的方法、程序、检测及审核手段。 2.验证的内容： 确认 CCP的验证 监控设备的校正 有针对性的取样检测 CCP记录的复查 系统的验证 审核 最终产品的微生物试验 执法机构 3.确认：搜集信息进行评估，决定HACCP正常实施时，是否能有效的控制了食品中的安全危害。 确认方法:结合基本的科学原则 运用科学的数据 依靠专家的意见 生产中进行观察或检测 确认对象：HACCP计划的每一环节从危害分析到验证对策作出科学技术上的复查 确认频率： 最初的确认 下列情况下应采取确认 改变原料 改变产品或加工 验证数据出现相反的结果重复出现偏差 有关危害和控制手段的新信息 生产中的观察 谁来确认：HACCP小组和受过适当培训或经验丰富的人员。
4.CCP |
